En ce moment aux Closeaux
La quinzaine Gourmande revient du 1er au 17 novembre
A cette occasion nous vous proposons :
Menu à 45 €
Cocktail maison et ses amuse-bouche
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Terrine de canard à l’orange et foie gras, chutney d’oignons
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Médaillon de veau farci aux champignons, pressé de pommes de terre aux herbes, jus réduit
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Poire pochée au vin rouge, caramel et vanille
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2 verres de vins régionaux et café
Le restaurant sera fermé du dimanche 17 novembre au soir
jusqu’au vendredi 6 décembre inclus
Esprit
Au coeur des vignobles de Loire, entre Amboise, Chenonceaux et Chaumont-sur-Loire, Christophe & Sophie Lunais vous accueillent au sein de leur domaine de 10 ha, entouré de forêts et d’étang. Passionné par la cuisine depuis l’enfance, Christophe propose une cuisine de terroir, sincère et authentique, réalisée à partir de produits frais de saison. Marqué par sa collaboration avec Hélène Darroze et son amitié avec Yoann Gérard Huet, tous deux étoilés, il s’attache à revisiter la tradition, avec une grande attention portée à la qualité des produits et à l’esthétique de ses plats . Dans la continuité de cette démarche de recherche de qualité, il obtient en 2010 le titre de Maître restaurateur.
Notre Terroir
Le chef cultive l’amour et le respect des produits locaux. Privilégiant les circuits courts, il travaille main dans la main avec les producteurs ligériens, afin d’exprimer toute la palette de saveurs de notre terroir. Suivant la saison ou son inspiration, Christophe met à l’honneur le fromage de brebis du Lochois, l’agneau et le boeuf élevés à Vallières les Grandes, les oeufs d’Anne Lamy, les fraises et les asperges de Sologne… Nous espérons que vous aurez autant de plaisir à les déguster que nous en avons à les travailler !
Nos engagements
Amoureux des grands espaces et de la nature nous veillons à limiter l’impact de nos activités sur la planète. La forêt des Closeaux nous fournit le bois pour chauffer le restaurant et notre tracker solaire la majeure partie de notre électricité. Nous travaillons en circuits courts et l’approvisionnement est assuré via un véhicule électrique. Des herbes aromatiques sont cultivées sur place et le poulailler assure la valorisation des déchets organiques. Pour améliorer la biodiversité, nous avons installé 3 ruches dont nous utilisons le miel et veillons à la gestion écologique des espaces verts. Nous impliquons notre équipe dans la vie du restaurant, lui transmettons notre savoir-faire et nos valeurs tout en veillant à préserver l’équilibre personnel de chacun des collaborateurs. D’autres actions restent à venir…
Pâté en croûte au Chorizo
Saumon en Gravlax, tartelette aux pois chiches, caviar d’aubergine et poivron, huile de sésame et coriandre fraîche
Déclinaison de tomates et tome de Brebis du Lochois au thym, huile de cameline
Croquettes de pommes de terre aux algues, petits légumes, confit d’algues au citron, huile de noisettes
Poisson selon arrivage, poivrons farcis, petit épeautre à l’aneth, sauce vierge
Filet de volaille aux saveurs thaï, chou chinois braisé et riz japonais
L’Agneau de Sylvain en deux cuissons, haricots secs de la ferme des 4 vents et petits légumes, jus aux épices
Craquant chocolat / framboises / épices, sorbet framboise
Nos producteurs
FRUITS, LÉGUMES ET FARINE
Légumes : Etablissements Tarnier, maraîcher à Beaulieu les Loches Pâtes, lentilles, flageolets, farine : Ferme du Chat blanc, Mme et M Lonqueu à Maves Champignons : Mme et M. Fauchère à Céré la Ronde Pommes et Poires : M Badillet à Lignières de Touraine Quinoa, lentilles corail, petit épeautre : Mme et M Breteau, agriculteur à Nérondes Infusions : Domaine St Gilles à Pontlevoy
VIANDES
Porc : Aux Charcuteries Gourmandes Mme et M. Macé à Montrichard Agneau : M. Boiron à Vallières les Grandes Bœuf : L’Herbage des Monnaies, M. Turbeaux à Vallières les Grandes Oeuf de poule de plein air : Ferme de la Vallée Boissée, Anne Lamy à Mazangé Volaille fermière : Ménard à Ouchamps
FROMAGES
Fromages de Chèvre : M. Le Frêne à Vallières les Grandes Fromage blanc et crème épaisse : Ferme des Erusées, Sargé-sur-Braye
PAIN
« Le Four à Pains » Mr Bonin à Amboise
SELON LA SAISON
Fromage de Brebis : Mme et M. Cornuet à Perrusson Asperges : Mr Billault à Le Controis en Sologne Fraises : Mme Druesnes à Epeigné les Bois
